PESCADOS
Los pescados se pueden clasificar en pescados blancos ( merluza, pescadilla, lenguado, gallo, rodaballo, dorada, mero...) y pescados azules( sardina, boqueron, palometa, salmon, trucha), por su cantidad de grasa.
Pescados frescos: son dificiles de obtener, salvo cuando se adquieren directamente en puerto de mar, el pescado que consumimos como fresco, es pescado refriguerado, y en muchos casos, lleva hasta 20 días en la cámara.
Pescado congelado recibe este tratamiento en cuanto es captuado, no es aconsejable conservar pescao en estado de congelacion durante periodos largos de tiempo.
Al comprar pescado, debemos examinarlo.
. los ojos deberan ser brillantes y las agallas de un color rojo intenso ( veremos si es fresco)
MARISCOS
- Crustáceos: langostas, bogavantes, gambas, langostinos, cigalas, quisquillas, carabineros, centollos, necoras..
- Cefalópedos: pulpo, calamar, sepia
- Moluscos bivalos: mejillos, almejas, ostras, chirlas, berberechos
En cuanto a los moluscos de concha, convienesaber las siguientes reglas
- Deseche cualquier molusco que tenga las valvas abierto, ya que puede haber empezado el tiempo de descomposicion
- Una vez que se haya procedido a su apertura por calor, deseche los que no se hayan abierto.
- Chirlas, almejas, coquinas es conveniente dejarlas en agua fria con sal durante unas horas, para que suelten la arena que pueden tener
- referente a los custáceos, la cáscara flexible,el brillo de la piel, denotaran su frescura.
