CARNES
La carne es una parte importantisima en la dieta habitual. No debe comerse inmediantamente despues de sacrificar al animal, debe estar "asentada" para el consumo humano
La conservación de la carne es muy importante, la carne fresca hay que conservarla en el frigorifico en la parte que mas enfríe.
LA VACA O TERNERA ( buey, novillo, toro)
Tiene una coloracion rojiza, debera estar recubierta de grasa de color crema o amarillo.
- AGUJA: Sabrosa y tierna, la parte mas cerrada para filetes y la mas abierta para carne picada
- ALETA: es algo seca, y dura. Se suele utilizar para envoltura de rellenos preparados en forma de guisos y la cocción debe ser lenta y larga
- BABILLA: pieza limpia sin nervios, resulta muy adecuada para filetes
- CADERA: muy tierna jugosa, para filtes y escalopes
- CONTRA: es limpia, dura y seca, es para hacerla entera braseada o filetes en salsa
- FALDA: rellena o troceada, para caldos
- LOMO: su carne es tierna, jugosa y sabrosa. de su parte mas baja se obtiene el entrecort y la parte mas alta el lomo.
- LLANA: de la parte de la espalda, apropiada para carne picada
-MORCILLO: muy sabrosa, sin grasa externa, indicada para cocidos, caldos y guisos con gran cantidad de gelatina
-PECHO: tiene uchos huesos, caldos
PESCUEZO: se utiliza piada o preparación de sopas
-PEZ_ para asar en la cazula,guisos
-RABO: dura y gelatinosa, con guisos y estofados
- REDONDO: para preparar al horno o braseada
-TAPA: para filetes, brochetas
CORDERO
es carne rosada y mas clara que la de la vaca. Por su sabor se suele huir de fuertes condimentos.
- CHUELTA DE CENTRO O DE PALO: las chuletas de cordero, a la parilla , como fritas, o empanadas.
- CHULETAS DEAGUJA: Algo mas duras, parilla o sartén
- FALDA:estofados o menestra
-PALETILLA: jugosa y tierna para asarla en el horno
-PIERNA, se usa entera para asar en el horno
-PECHO: tiene grasa y huesos, para menstra y estofados
-RIÑONADA: una chuletas para sarten
CERDO
El animal que se aprovecha al 100% es muy nutrititiva pero el inconveniente la cantidad de grasa y la dificil digestion.
-CINTA DE LOMO: entera o en filetes
-COSTILLAR Y PANCETA: estuna al lado de la otra, para freír.
-MANTECA: la grasa de los intestinos que se aprovecha una vez derretida
-MAZA DELANTERA O PALETA: util para picar o trocear
- PAPADA: tiene mucha grasa, para guisos o legumbres
- PIERNA: un contenido elevado de grasa, parrilla, empanada
SOLOMILLO: se corta en meddallones y se hace en la parilla.
-TOCINO: grasa situaa bajo la piel, para guisos
tambien se utilizan los despojos: cabeza, corazon, criadillas, higado, hueos de caña, lengua, manitas, mollejas, riñones, sesos, tripas ( callos)
CARNES
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